Techniques de formation efficaces en restaurant: lancez votre programme de formation dès aujourd’hui

J’ai vu différents types de techniques de formation pour le personnel de restaurant.

Certains restaurants envoient de nouveaux employés dans leur école de formation en entreprise; d’autres embauchent du personnel expérimenté en pensant qu’ils savent déjà comment travailler à ce poste. Je pense que tous les nouveaux membres du personnel devraient recevoir une formation de qualité quelle que soit leur expérience antérieure. Chaque rôle dans un restaurant est important pour le succès du restaurant! La direction doit être capable de travailler dans tous les postes. Votre connaissance de chaque métier est vitale. Les gestionnaires doivent assumer ces autres rôles pour maintenir le service client. Certaines raisons pourraient être s’il y a un appel ou si les ventes sont plus élevées que prévu, si les gens vous disent que gérer un restaurant est facile, ils se trompent complètement. En fait, c’est la position la plus difficile du restaurant. Gérer un restaurant est un défi; la direction doit être capable d’effectuer plusieurs tâches à la fois, de donner des directions et de suivre cette direction. Les gestionnaires doivent être en mesure de conserver de grandes quantités d’informations, de prendre des décisions rapides et d’être prêts à occuper n’importe quel poste. Les managers ne sont pas nés pour diriger un restaurant; ils se développent dans cette position. Il en va de même pour le reste du personnel. Former le personnel de direction, puis les formateurs La direction supervisera les formateurs au fur et à mesure qu’ils formeront les autres membres du personnel. Les techniques de formation en restaurant les plus efficaces sont: Show-Do-Review – Le formateur montre au membre du personnel comment faire ses devoirs. Ensuite, le formateur observe l’élève faire la tâche. Une fois terminé, ils passent en revue la tâche ensemble et le formateur fournit des commentaires au nouvel employé. La technique Show-Do-Review est particulièrement efficace pour apprendre des recettes, des tâches de cuisine, des tâches de nettoyage ou des tâches de service.Le jeu de mémoire: une fois que le nouvel employé comprend quelque chose de son nouveau travail, le formateur suit le personnel du membre et vous aide à vous souvenir du différents éléments clés du travail. Périodiquement, le formateur posera une question à l’étudiant. Si l’élève ne répond pas correctement à la question, le formateur lui donnera la réponse. Le formateur répétera continuellement la question tout au long de la journée ou de la nuit jusqu’à ce que l’apprenant y réponde correctement. Le but de l’exercice est d’amener le membre du personnel à conserver les informations. Le jeu de mémoire permet de se souvenir de l’heure et de la température importantes du repas, de la connaissance du menu et de la recette, des étapes du service, voire des responsabilités du manager Jeu de rôle: Le jeu de rôle est l’un des plus efficaces techniques de formation pour créer des artistes de classe mondiale. Les membres du personnel existants et les nouveaux employés vivent des situations réelles et «apprennent en faisant». Les élèves vivront des situations «réelles» dans un environnement simulé et contrôlé. Cette technique permet au coach d’évaluer les points forts et les points à améliorer. Cela aide également à développer un plan d’action afin que l’élève puisse surmonter les obstacles à sa réussite. « La pratique fait un maître ». Cette technique permet aux employés de voir différentes perspectives, de renforcer la confiance et d’adopter de bonnes habitudes. Le formateur observera le jeu de rôle et corrigera périodiquement les membres du personnel pour s’assurer qu’ils sont sur la bonne voie. Le jeu de rôle est une excellente technique pour servir le personnel et les gestionnaires pour apprendre la bonne façon de traiter les questions ou les plaintes des clients, comment s’approcher d’une table et les étapes de service.Suivi: le stagiaire suit le coach et le coach vous montre les procédures correctes pour terminer la tâche assignée. Le formateur doit poser des questions ouvertes concernant la tâche. Une fois que le stagiaire est plus à l’aise, le coach suivra l’employé. La communication entre les membres du personnel est essentielle au développement des étudiants. L’ombrage peut être utilisé pour presque tous les rôles, en particulier dans les premier et dernier jours d’entraînement. Une fois que le formateur évalue le membre du personnel et détermine que l’employé domine cette position, cette personne est prête à travailler de manière indépendante. La direction doit observer ou participer au processus de formation pour s’assurer que l’employé reçoit une formation de qualité. Le directeur général / propriétaire supervise les gestionnaires. Le directeur général / propriétaire peut avoir le dernier mot sur la question de savoir si une nouvelle recrue est prête à partir en solo – utilisez tous les outils disponibles pour aider à atteindre les objectifs de formation. Pendant le processus de formation, l’utilisation de formulaires d’évaluation ou de rétroaction peut aider à suivre la qualité de la formation. Documenter et examiner les progrès de la formation c.